每次逛超市酱油区炒股杠杆平台有哪些公司，看到"味极鲜"三个字就犯迷糊是不是？上周我表妹还闹了个笑话，买了瓶味极鲜想做红烧肉，结果成品颜色淡得像清汤寡水...今天咱们就好好聊聊这个让无数厨房新手抓狂的问题。

先搞明白生抽老抽的区别

生抽就像个活泼的年轻人，颜色浅但味道鲜，适合凉拌、蘸食。我家厨房常备两瓶生抽，一瓶调味用，一瓶专门蘸饺子。

老抽则是个沉稳的大叔，颜色深还带点甜，红烧肉不上色的时候全靠它救场。不过要注意啊，老抽放多了菜会发苦，别问我怎么知道的...

味极鲜到底站哪边？

其实吧，味极鲜就是个"两面派"。从制作工艺来看，它更接近生抽的酿造方法，但厂家在里面加了点焦糖色，让它看起来比普通生抽颜色深那么一丢丢。

我专门对比过：

普通生抽：颜色像淡茶

味极鲜：像红茶

老抽：简直就是可乐

普通生抽：颜色像淡茶

味极鲜：像红茶

老抽：简直就是可乐

实测大比拼

上周我做了个实验，用三种酱油分别做了三道菜：

凉拌黄瓜用味极鲜：味道够鲜，但颜色比生抽版略深

炒青菜用味极鲜：咸鲜味刚好，比生抽版更有食欲

红烧排骨用味极鲜：颜色完全不够看，最后又补了老抽

凉拌黄瓜用味极鲜：味道够鲜，但颜色比生抽版略深

炒青菜用味极鲜：咸鲜味刚好，比生抽版更有食欲

红烧排骨用味极鲜：颜色完全不够看，最后又补了老抽

这些坑千万别踩

想用味极鲜代替老抽上色？趁早死了这条心！

做白灼虾用味极鲜，虾会变得灰扑扑的

腌肉时放太多味极鲜，肉会发苦

凉拌豆腐直接用味极鲜，咸到你怀疑人生

想用味极鲜代替老抽上色？趁早死了这条心！

做白灼虾用味极鲜，虾会变得灰扑扑的

腌肉时放太多味极鲜，肉会发苦

凉拌豆腐直接用味极鲜，咸到你怀疑人生

行家使用指南

经过我多年实战经验，味极鲜最适合：

炒菜时和生抽1:1混用

腌制不需要上色的肉类

做不需要太深色的炖菜

调蘸料时替代部分生抽

炒菜时和生抽1:1混用

腌制不需要上色的肉类

做不需要太深色的炖菜

调蘸料时替代部分生抽

冷知识时间

味极鲜其实是广东人的发明，为了迎合喜欢"色香味"俱全的饮食习惯

最早期的味极鲜真的就是生抽，后来改良了配方

在日本也有类似产品，叫"浓口酱油"

专业厨师一般不用味极鲜，而是自己调配生抽老抽比例

味极鲜其实是广东人的发明，为了迎合喜欢"色香味"俱全的饮食习惯

最早期的味极鲜真的就是生抽，后来改良了配方

在日本也有类似产品，叫"浓口酱油"

专业厨师一般不用味极鲜，而是自己调配生抽老抽比例

买酱油的小窍门

看配料表很重要！好的味极鲜应该：

主要原料只有水、大豆、小麦、盐

添加剂越少越好

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

摇一摇泡沫细腻持久

主要原料只有水、大豆、小麦、盐

添加剂越少越好

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

摇一摇泡沫细腻持久

最后说句实在话

其实吧，厨房里没有绝对的对错。我认识个老师傅，做了一辈子菜就爱用味极鲜，人家照样能做出米其林水准。关键是要了解每种调料的特点，然后灵活运用。

记住啊炒股杠杆平台有哪些公司，好厨师不是因为用了什么神奇的调料，而是懂得怎么把普通的调料用出彩。你平时喜欢用味极鲜吗？评论区说说你的使用心得呗~

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